· 4 pechugas de pollo, abiertas y aplastadas · 1⁄2 cucharadita de sal · 4 tazas de espinaca fresca · 1⁄2 taza de piñones · 3 cucharadas de jugo de limón · 2 cucharaditas de cascara de limón · 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen · 1⁄2 taza de queso pecorino romano (opcional, al ser queso de leche de oveja, mucha gente lo tolera mejor)
Preparación
1. En una procesadora de comida colocar: la espinaca fresca, piñones, jugo y cascara de limón, aceite de oliva y el queso (opcional). 2. Pulsar hasta que quede una salsa espesa. 3. Colocar la salsa en el centro del pollo, dejando los lados limpios. 4. Envolver el pollo a lo largo, y cerrar las puntas. 5. Hornear a 190 grados por 15 a 20 minutos.
